魚干的做法大全

1.隨著水分含量的降低，魚干中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。

2.魚干是一種熱能較高的食品，魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

3.魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。

4.增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質等級區分如下。
一級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

1、墨魚干：體形完整，光亮潔凈，顏色柿紅，有香味，較干燥的為優質品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶有粉白色，背部暗紅的次之。
2、章魚干：體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，較干燥的為上品；色澤紫紅帶暗的次之。
3、魷魚干：體形完整，光亮潔凈，具有蝦肉似的顏色，表面有細微的白粉，較干燥的為優質品；體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的次之。
4、鮑魚干：體形完整、結實、較干燥的，呈柿紅或粉色的為上品，體形基本完整，較干燥，帶柿紅色且背部略帶黑色的次之。
5、蝦米：肉細結實，潔凈無斑，色鮮紅或微黃、光亮，有鮮香味，干燥，淡口，大小均勻的為上品；肉結實但有一些黑斑或粘殼，色淡紅、葉微咸的次之。
6、海參：體形完整端正，干燥，淡口，結實而有光澤，大小均勻，肚內無沙的為上品；體形比較完整，結實，色澤比較暗的次之。

放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進入魚干中。越干的魚干就會越不容易腐爛。