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鮑魚 鮑魚菜譜96

鮑魚是海產貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余,以示包內有“用之不盡”的余錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多,產期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產較多,澳大利亞多制成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種,紫鮑較好,國產的統稱為鮑魚或鮑脯,質量以金黃色質厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。

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