牛排的做法大全

• 煙酸(毫克)
• 7.2
• 硒(微克)
• 2.76
• 磷(毫克)
• 241
• 銅(毫克)
• 0.11
• 鋅(毫克)
• 6.92
• 鐵(毫克)
• 4.4
• 鎂(毫克)
• 29
• 鈣(毫克)
• 3
• 鈉(毫克)
• 75.1
• 鉀(毫克)
• 140
• 膽固醇(克)
• 63
• 核黃素(克)
• 0.15
• 硫胺素(毫克)
• 0.05
• 維生素(微克)
• 0.8
• 維生素A(微克)
• 4
• 碳水化合物(克)
• 2.4
• 脂肪(克)
• 0.9
• 蛋白質(克)
• 22.2
• 能量(大卡)
• 107
• 營養素
• 含量(每100克)

牛肉味甘，性平，歸脾、胃經，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對于想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。里脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

牛排盡快食用，食用不完時，用料酒食鹽經上漿后加保鮮膜于冷藏室貯存。